 | 我家附近有很多小型的快餐店，看得出來是剛下海的創業族，幾乎都開沒多久就「陣亡」，讓我看的很不捨，原因差不多一樣，都是敗在「不夠快」，你這哪能算是 快餐店？
【顧客需求是可以預測的】
我相信你也吃過有些快餐店，叫個雞腿飯都要等上半小時，讓客人罵慘了，當然下次也不去了。這些老闆很無奈跟我說：「我這是現點現煮的，很新鮮，煮雞腿飯本 來就要這麼久。」
你這菜鳥，讓我告訴你，別家可沒讓客人等這麼久，要是尖峰時段要等這麼久，客人怎麼可能等你。你知道自己的問題在哪裡嗎？
你有沒看過很多的快餐店都有「今日特餐」？這是居於「經驗法則」而來設計，有一半的客人是屬於「不挑食的」，他們只要「快」，所以快餐店必須有「今日特 餐」來應付這一票客人，可以事先準備好「半成品」，所以縮短作業時間，且因大量採購，成本可降低，當然要便宜一些，最重要的是符合客人要求的「快速上 桌」。
【有一半顧客是不挑食的】
好不容易開了店，卻會失敗，你要怪景氣嗎？又要怪地點不好嗎？如果真是地點不好，旁邊的店怎麼可以開這麼久？是景氣不好嗎？那怎麼有很多店沒倒？所以你該 承認是自己的能力很不夠好。
土豆老闆都會跟我狡辯說：「我不知道客人要吃什麼？當然要現點現煮，不然當日賣不掉就浪費了。」照你這麼說，麵包店每天晚上打烊時都沒有「庫存」？這麼厲 害？有這種天天賣光光的商店嗎？答案很清楚，不要怕庫存，要勇敢的準備「多餘的」，要正確的「預估」。
其實，經驗上統計，真的有一半的客人是不挑食的，所以「無菜單餐廳」才可以存在，這種客人上門都是問：「哪一種快？有什麼就煮什麼，先給我上！」這就是快 餐店的基本策略，要「提早」準備好，才能應付「急性子」的客人，也才能創造「基本業績」。
【事前準備，熟練流程】
如果你當天的庫存太多，你要檢討自己對於顧客需求的預測不夠準，其實從歷年來的銷售數據上是可以分析出來，大致不會差太多的。
如果發現哪一種品項有多餘庫存，店長應該在下午就開始「促銷」，馬上應變處理，而不是傻傻的等到打烊才來「抱怨東抱怨西」，這是最無能的店長，也難怪會把 一家店開到虧損，甚至倒閉。
我認為快餐店之所以可以成功，當然就是「快」，如果快不了，肯定業績衝不高，之所以可以在尖峰時間「快速的出菜」，當然是有一套「很熟練的流程、充足的事 前準備」；其實做任何事情的效率，理論上都是一樣的，事前準備很重要，作業流程有SOP（標準作業程序），那就可以「更快一些」！
一家餐廳可以成功，廚房要有一個「快手」，絕對是一個重要條件，如果真的快不了，記得要先上「小菜」，這是孫子兵法中的「緩兵之計」，懂了沒？
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